三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

やわらか煮魚

営業の むらかみ です。

 

先週末は、業務用取引先の関係で、岩手県内の栄養士さんの集まる会合で、

自社商品をPRする機会を頂きました。

 

やわらか煮魚シリーズ

 

 

こちらの商品シリーズの業務用版を、病院や高齢者施設等でお使い頂く

流れです。もともと高齢者向けの魚惣菜のシリーズで、10数年前に、

岩手県のサポートを頂いて、様々な機関に協力を頂き開発した商品です。

 

そんな事を思い出しながら、商品をPRしてきました。

 

 

 

 

 

スタートはサバ・サンマ・イワシだけでしたが、現在は、メニューが増えて

います。実は、こうした業務用のメニューの多くは、海のごちそう頒布会

や、当ショップでお取扱いしている三陸おのやメニューを応用して開発して

います。業務用の商品は、販売上の制約等もあり全く同じレシピとは

いかなかったりしますが、魚屋さんらしく、魚の旨みをいかした味を目指す

ところは、同じです。

 

実際に商品説明・試食の後に、「おいしかった」という声を頂き、とても

嬉しかったです。

 

業界では、安全でおいしい食事を目指すというのは当たり前ですが、さらに“時短”

というキーワードも出てきます。そういう意味では、当社の商品は基本的に

調理済で、解凍して温めるだけでお召し上がりいただけるのでマッチしている

と思います。たくさん ご注文いただけると良いと思っています。

 

 

 

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限定商品お早めに

営業の むらかみ です。

 

先週1週間出張だったので、釜石を離れていたのですが、週明けに

さすがに寒くなったと話をしたら、私がいない間、もっと寒い日があり、

今日はまだ良い方だと言われてしまいました。

 

 

なんとなく気づいたのですが、会社の窓から見える景色も 紅葉が・・・

正確には、“会社の窓から見える景色の一部を切り取ると” ですかね。

 

 

毎年恒例、三陸おのやの年末の名物“子持ちナメタガレイ煮付”販売スタート

しています。ナメタガレイは、この地域では、年末のごちそうメニューで、

魚屋さんでもこれから年末に向けてどんどん値段が上がってきます。

 

身がやわらかくトロッと食感が特徴ですが、脂ギトギトとは違い、上品な

味わいです。鮮度の良いナメタガレイを生姜等の臭み消しを使用せずに、

丁寧に煮付にした一品です。販売期間を限定にしていますが、在庫が無くなり

次第早期に販売終了になる可能性もありますので、どうぞお早めにお願いします。

 

 

 

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つみれ汁

営業の むらかみ です。

 

先日、早朝に車で出発の出張で、会社から出て200mくらいの

ところで、フルブレーキ。それほどスピードを出していた訳では

なかったので、大丈夫でしたが・・・

 

カーブの先を まあまあな大きさの鹿”が道路を横断。我ながら

感心するくらいの反応で衝突を回避しました。すっかり目が覚め、

その後、まあまあな距離の取引先ですが、予定時間より大幅に

早く到着しました。

 

 

最近、いろいろ問い合わせが増えているのが、つみれ汁です。

 

魚の旨みをいかした つみれ って意外とないような話を聞きます。

三陸おのやでは、スープのごちそう という事で、つみれに野菜を加えて、

自家製のダシで一品のスープとして仕上げています。

 

 

 

 

こちらの つみれ汁 業務用取引先のいわゆる バイヤー と言われるような

立場の方からも、良い評価を頂いています。

 

魚屋がつくった、魚らしいつみれ汁シリーズ。当ショップで今シーズンのも

ご案内しております。

 

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もうすぐ年末

営業の むらかみ です。

 

なかなか衣替えが進まない状況ですが、もう10月に入って2週目。

もう年末が 目の前に迫ってきました。

 

今日は、遠方から仕入れ先の担当者様が来訪。三陸おのやのギフト向けの

定番商品 活ブリ照焼  こちらのブリを供給頂いているところです。

 

脂ののったブリを活〆にして、フィーレに卸したものを1枚ず真空包装して、

温度管理された中で、当社に搬入されます。きちんと活〆したブリは、身が

真っ白で、生臭みも感じられません。刺身で食べられる管理をされた活ブリを

照焼にしているのが、当社の活ブリ照焼”です。

 

今日は、切身作業をしているところを見学してもらいました。普段、この

仕入れ先様では、ブリをフィーレの状態出荷していますが、その先の流れは

なかなか見る機会がないとの事で、社内情報共有用として熱心に動画を

撮られていました。

 

 

狷芦茲鮖っている所を撮った静止画” です。

 

当社では長年お取組みさせて頂いている仕入れ先様で、先方でも 加工場で

作業されている方でも、小野食品の認識を持たれているとの事で、実際に

使用されている場面を見て頂くのは、今後もお取組みを継続していく上で、

有効ではないかと思います。

 

 

年末といえば、お歳暮(ギフト)になりますが、三陸おのやでも現在準備を

進めています。実は、今回、この活ブリを使用した新商品が登場する予定です。

発表は、後日 ・・・ お楽しみという事でよろしくお願いします。

 

 

 

 

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限定メニュー

営業の むらかみ です。

 

「何だこの暑さは!」と怒鳴りたくなる今日この頃、皆様いかが

お過ごしでしょうか?

 

先週末は、猛暑の中の展示会。エアコンの効かないホールの中で、

熱気ムンムン状態。大量の水分摂取で何とか乗り切ました。

 

今日は 山形へ出張。予想最高気温 32℃。想像しただけ

汗が出てきます。でも、今回はエアコンがあるハズです。

 

 

三陸おのやでは、新メニュー開発のため、毎週のように会議を

開いています。新たな魚や、味付けなどについて、または、

既存のメニューでもレシピの見直しなんかも進めています。

 

※社内 商品開発試食イメージです。

 

 

中には数量限定のメニューもあり、水揚げ状況に左右されたり

当社の原料調達状況でご案内出来る数が限られる商品もあります。

 

つい2か月前にご案内しました、「三陸産イカ姿煮」ですが、

すでに当オンラインショップから姿を消しています。

たくさんご注文を頂き、在庫が無くなってしまったという話ですが、

初夏の時期に地元で水揚げされるイカに限定した商品なので、時期を

外すと生産が出来なくなります。

 

できるだけ多くのお客様に提供させて頂きたいと思いますが、

商品によっては限定数を超えた場合、販売できないケースもあります

ので、ご了承ください。

 

 

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九州の魚

営業の むらかみ です。

 

先日、九州方面 出張してきました。

実は、三陸おのやでも時々、九州方面で水揚げされる魚を扱って

いて、海のごちそう頒布会のメニューでも採用されています。

 

 

写真の魚は、ハガツオという魚です。

カツオの仲間のようですが、本鰹と比較すると、体が細めで、

何と言ってもその名の通り 鋭い歯を持っているのが特徴です。

実は、地元では、本鰹よりも美味しいとされているとか・・・

 

刺身で食べられる事が多いとの事で、現地で煮付メニューはピンと来ない

ようですが、本鰹よりもやわらかく仕上がり、社内でも評価の高いメニュー

です。現在 当ショップでは、扱っていないメニューですが、いずれ

ご紹介したい魚です。

 

 

この日は、地元でも珍しいという ノコギリ鮫 も水揚げされていました。

この後どのように扱われるのかは???ですが、他にも、三陸では

見られないいろいろな魚が見られました。

 

そして、今回最大の目的は、海のごちそう頒布会 12月メニュー予定の新たな魚の

確認です。今まで扱ったことのない新魚種です。社内の試作品の評価は上々です。

この場では、勿体ぶって具体的なメニューの紹介は後日という事にさせて頂きます。

 

 

実は、この日市場の訪問は、朝の5時でした。あまり認識がなかったのですが、

こちらの方では、朝のセリといえば5時とか5時半が普通らしく、福岡の方では、

3時に始まったりするそうです。何でも、翌日の豊洲に間に合わせる為とか・・・

理由は納得ですが、大変ですよね。

 

 

と、言う訳で、市場をある程度見学してからの日の出です。神秘的な朝焼けを

バックに水揚げしている漁船の写真を撮っている所を撮ってもらいました。

 

 

 

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ホタテが好調です。

営業の むらかみ です。

 

青森のホタテの水揚げですが、今年は好調に推移しているようです。

なかなか明るい話題が少ない水産業界で、良い話です。

 

先日 お取組みさせて頂いている ボイルホタテの工場に打ち合わせに

行って来ました。

 

 

 

三陸おのやのホタテメニューは、この青森産のベビーホタテを使用しています。

水揚げしたホタテをボイルして殻から外し、ウロと言われる黒い部分(内臓の一部)

を取って、その後 X線検査機などで異物チェックした後に、凍結されます。

そのまま解凍すれば、加熱しなくても食べられる鮮度のものを、調理して

皆様にご案内しています。

 

おすすめメニューは、三陸産ホタテトマト煮です。

三陸おのやの 洋風メニューの代表と言っても良い人気メニューです。

 

 

トマトたっぷりの自家製トマトソースがポイントで、一流のシェフにご指導

頂きながら作り上げた自慢の1品です。実は、美味しさのポイントがもう一つ

あって、トマトソースと合わせる前に、すでにボイルされているホタテですが、

もう一度 下煮をします。

 

細かいところは、内緒ですが、この下煮がある事によって、ヒモの部分の

食感が良くなり、旨みが増します。この事を、仕入れ先(ホタテのプロ)に

話をしたら、初耳だったようで・・・でも、商品を試食してもらい、絶賛でした。

 

そのままお召し上がり頂いても良いのですが、パスタメニューにしても結構いけます。

また、ピザのトッピング(トーストでもOK)にも向いていて、チーズとの相性

バッチリです。ぜひ、お試しください。

 

 

 

 

 

 

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海のごちそう頒布会

営業の むらかみ です。

 

意外に暑くない日が続き、比較的元気な状態の今日この頃ですが、ニュースを

見ていると、日照不足で野菜が大変だとか・・・

ウチでは、まだ一度もエアコン(クーラー)動かしていません。

 

 

 

今日は、「海のごちそう頒布会」について、改めてご紹介いたします。
頒布会 → 読み方は 「ハンプカイ」です。
毎月1回メニュー内容を変えた魚惣菜の詰め合わせをお届けしています。

 

似たようなサービスで “定期購入”と言うのが、あります。

健康食品やサプリメントなどで良くあるのですが、これは、同じ商品が

定期的に届けられるというものです。一方で、“頒布会”は、お酒とかで、

毎月異なる銘柄のものが届くといったものの事を言います。

三陸おのや 海のごちそう頒布会 コースは 2種類
・8食セット (4メニュー×各2食)
・16食セット (8メニュー×各2食)

初めて、ご注文のお客様は、ご案内ページの内容のメニューが
お届けになり、翌月以降は、毎月メニュー内容が変わっていきますし、特別仕様の

セットが選択出来たりもします。
頒布会のお客様限定の特別商品のご案内も時々させていただいたりしています。

 

また、毎月変わるメニューには、普段 当ショップで販売していないモノも

ちょいちょい出てきます。

 

 

 

 

 

 

 

月替わりのメニューにつきましては、当サイト内で紹介させていただいています。
来月のお届けメニュー 
時々、チェックしてみてください


 

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いわしが変

営業の むらかみ です。

 

魚にはいろいろな旬がありますが、“入梅いわし”って聞いた事ありますか?

まさに、梅雨の時期の今、脂ののったいわしがたくさん獲れるようになります。

 

しかし今年は、何か変で・・・

 

今どきの流行りなのか、今年のいわしは、なんだか変 スリムで細長いようです。

石巻や銚子など 各産地で水揚げされたいわしのサンプルを取り寄せて品質

チェックの繰り返しです。今年は仕入れ泣かせの状況ですが、すこしでも、

品質の良い、いわしを調達して、皆様にお届けしたいと思います。

 

いわしは、健康に良いとされる青魚の代表と言っても良いくらい栄養豊富な魚です。

ただし、読んで字のごとく(鰯・魚へんに弱い)、非常に弱い(鮮度劣化が早い)魚で、

生臭みや小骨が嫌われる要素になっています。

 

三陸おのやでは、鮮度の良いいわしを、丁寧に内臓を除去して生臭みを抑え、骨まで

やわらかく煮込んでいますので、以前から人気のある定番魚種になっています。

 

生姜煮や梅煮といったところが、それこそ定番メニューなのですが、最近は

イワシのオイル煮 も人気があります。

 

 

健康に良い ”いわし” + これまた健康に良いとされる ”オリーブオイル” の組み合わせ。

もしかしたら、三陸おのや 最強かもしれません。

 

 

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コールセンター

営業の むらかみ です。

 

4月から始まる新年度。そして今年は特別ですが、5月からの新元号。

何だか新年感が残っていますが、7月に入ったという事は、

1年の折り返し・・・言われて、ハッとしてしまいました。

 

ピンチから一転、三陸おのやの季節メニュー 三陸産イカ姿煮 

当ショップで 販売スタートしています。

 

豊漁とは言えませんが、先週から新鮮なイカの水揚げが続いて、

皆様にご案内出来るようになりました。むらかみも、何度か試食

する機会がありましたが、最高です。

ただ、残念なのが、仕事中なので 大人の飲み物が無い事です。

 

今が旬の 季節メニューです。数に限りがありますので、お早目に

お買い求めください。

 

 

そんな、皆様のご注文を受けるのが、三陸おのやコールセンターです。

 

 

12名ほど写っていますが、エキストラなしの 全員本物のコールセンターの

スタッフです。日々、お客からのお問い合わせやご注文などに、応対させて

頂いています。

 

 受付時間  平日 月~金 9:00~17:00

 

釜石にある 小野食品の本社と同じ敷地内ですが、本社事務所とは別棟に

このコールセンターはあります。大切な皆様の個人情報をお預かりするため、

原則部外者の入室は出来ませんので、ご了承ください。

 

いろいろ個性的なメンバーが居りますが、ここで紹介し始めると長くなるので・・・

 

当ブログでは、だいたい週中の水・木あたりにコールセンターメンバーが

交替で投稿します。しっかり、メンバーそれぞれの個性が出ていますので、

毎週チェックして頂けたらと思います。

 

 

 

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