三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

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休日の料理

 



















営業の むらかみ です。

週末は、連休だったので、思い切って マグロ1本 買ってみました。

マグロには間違いないのですが、メジマグロと言って、まだ型の小さいものです。
最近、三陸のあたりではマグロが結構水揚げされていて、大量に揚がって
すごい値崩れをした日もあったようです。

土曜日の釜石魚市場では、それほどたくさん揚がっている訳ではなかったのですが、
魚屋さんにお願いして、1本だけ買わせてもらいました。こういう魚は、当日よりも、
1晩位ねかせた方が良いとのアドバイスをもらい、日曜日に頂きました。


小さいとはいっても5キロ位はあるので、当然、家のまな板からはハミ出す状態でした。
魚屋さんで、エラと内臓は外してもらっていたので、家でもさばく事ができました。

メインの身は、普通に刺身にしました。メジマグロは、小型という事もあって、脂のりは
それほど良い訳ではないのですが、身がやわらかく、トロとはまた違った旨みがあります。

量も量なので、知人・近所の方にもおすそ分けして、さらに、残りは、新たなメニューに
挑戦してみました。そちらの内容は成功したらお知らせします。


魚の1本買いの楽しみは、普通の身だけでなくアラなども食べられるところです。

“蕕醗濛
 軽く湯通しした後、細切にしてネギとポン酢で合わせました。本来酒飲みのつまみメニュー
 ですが、まったく酒を飲まない妻にたいらげられてしまいました。

⊃澗
 刺身でいただきました。多分初めてだと思いますが、クセになりそうです。

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 照焼き風のタレに付け込んで焼きました。鮮度の良い魚は血合が旨いと言いますが、
 その通りでした。

て・カマ
 塩を振って焼きました。例によって目玉まわりは、妻にやられてしまいました。
























むらかみ家としては、大満足だったのですが、三陸おのやの商品化となると、
いろいろハードルが高そうです。長い目で見ていてください。


Web直売会の方、終了いたしました。前回を大幅に上回る多数の方にお買い上げ
いただきました。ありがとうございました。
次回、卸売直売会は12月頃の開催予定ですが、Web直売会の方は、秋にも
開催しようと準備を進めています。







 
|-|-|by onosyokuhin


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