三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
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おすすめの秋鮭

営業の むらかみ です。

 

三陸では 秋鮭の漁が最盛期を迎えています。

豊漁とは言えませんが、昨年並みには水揚げがありますが、

今年は、北海道で大不漁。その影響で 価格が大高騰しています。

 

当社が使用している秋鮭は、岩手県でも県北の方で水揚げ

されたものが中心です。この地域は、外海に面しているイメージで、

沖で獲れたようなきれいな銀色をした秋鮭が多く水揚げされます。

 

 

写真は、先週撮ってきものです。

 

秋鮭は、この時期 子孫繁栄目的に、生まれた川に戻ってくる事になっています。

川に近くなると、”ブナ”と呼ばれるのですが、皮が婚姻色になってきて、

中の身の色も白くなってきて、身質が落ちてきます。

 

岩手県でも特に県北の地域では、身質の良い“銀毛”と呼ばれる良質の秋鮭が

多く水揚げされています。

 

 

今月の おすすめ 三陸産サケ新巻づくり は、こうした身質の良い秋鮭を

昔から伝わる 新巻鮭のイメージで調理します。降り塩の後、4日間熟成して

旨みを引き出してから直火で焼き上げます。

 

 

 

調味料は ”塩” だけ。魚の旨みが頼りです。

 

 

今が旬の 秋鮭メニュー 焼魚だけでなく、クリーム煮・つみれ汁・南蛮漬など

いろいろなメニューを用意しておりますので是非ご賞味ください。

 

|-|-|by onosyokuhin


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