三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

<< ワカメでパスタ | main | 出張の楽しみ >>

久しぶりのベーコン作り(その1)

店主の小野です。

 

2日前に雪が降ったと思ったら、今日はぽかぽか陽気。春ももうそこまで来ている感があります。

数日前、家族から「ベーコンがもうないよ」と言われ、毎年冬に行っているベーコン作りを、今年はやっていなかったことに気がつきました。

 早速、岩手が誇る最高の品質「佐助豚」の三枚肉を注文し、取りかかった次第です。

 

 

 

この「佐助豚」の特徴は、脂肪が「サラッ」として口の中で溶けしつこさがないことです。以前使っていたものとは全く別物で、数年前に一度試作してから、この肉しか使えなくなりました。

 

 適当なサイズに切り分けたら、それぞれの重量を測定し、塩、砂糖、各種ハーブ類を用いた特製調味料の準備です。

 

 

 

各種スパイスもミルで引き、塩、砂糖に丁寧に混ぜ込み、各ブロック毎に計量した調味料ミックスをすり込んだらラップに包み、第一日目は終了です。

 明日からは、毎日ひっくり返して10日ほど熟成、最高品質の「佐助豚」を生かし切ることが出来るか?楽しくなってきました!

 

 

|-|-|by onosyokuhin


ご注文・お問い合わせはこちら

受付時間 9:00〜17:00 月〜金(祝祭日を除く)
24時間受付

注文用紙のダウンロードはこちら