三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

<< 春の気配と三陸鉄道 | main | 季節の変わり目? >>

ベーコン作り (仕上げ)

 

 

店主の小野です。

先週仕込んだベーコン用のお肉。一週間の漬け込み、塩抜き、乾燥工程を経て、日曜日の今日は仕上げのスモーク工程でした。

東京では例年より早く桜が満開というニュースがありましたが、こちら岩手では約4.5時間の作業を行うこの日の気温は3℃。覚悟を決めて作業開始です。

 

 

スタートから1時間はスモークウッドなしで加温。ほどよく温まったところでスモーク作業の開始です。

 

 

 

50℃から60℃の状態を保ちつつ、ヒッコリーのスモークウッドで燻製作業。開始から3時間ですが、徐々にいい感じになってきました。でも、ここからが細心の注意が必要な時間帯! 庫内温度が上がっており、サーモスタットがついているものの、目標温度内に調整するには手作業での微調整が必須なのです。

 

 

さらに1.5時間の作業で、ようやく完成しました。明日まで味をなじませてから試食の予定ですが、さて出来上がりは???

 

 

 

|-|-|by onosyokuhin


ご注文・お問い合わせはこちら

受付時間 9:00〜17:00 月〜金(祝祭日を除く)
24時間受付

注文用紙のダウンロードはこちら