三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

<< トマト麺 | main | コールセンター >>

料理勉強会 中華編

 

 

店主の小野です。先日、中華料理のオーソリティーの方に料理の指導を頂く機会を得ました。

 

 私達の頒布会は、醤油、味噌などの和食系が多いのですが、最近はご高齢の方々でも、イタリアンやフレンチ、そして中華も普段から楽しまれる方々が多くいらっしゃいます。

 そのような皆様から和食以外のリクエストも多いこともあり、今回このような機会を頂くことになった次第です。

 

 

 

勉強になったことは沢山あります。例えば、味作りに様々な発酵調味料やスパイスが使われること。それらと鶏肉、野菜から作ったブイヨンのハーモニーで、素晴らしい調味ソースが出来上がっていました。

 

これが、中華料理の原点なのだと思います。さらに、食材の丁寧な下ごしらえと下味漬け。これは、和・洋・中華を問わず料理の基本なのでしょう。そして、料理の各工程での温度管理がまた見事でした。食材に火を通すタイミングを調整することで、完成した料理の中で、それぞれの食材が生きていました。

 

これらの手法を、工場生産の中で生かすのは困難を極めることだと思いますが、少しでも今後のメニュー開発に生かせるよう、スタッフのメンバーとチャレンジしていこうと思います。

|-|-|by onosyokuhin


ご注文・お問い合わせはこちら

受付時間 9:00〜17:00 月〜金(祝祭日を除く)
24時間受付

注文用紙のダウンロードはこちら