三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
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学生さん達も「奮闘中」

 

店主の小野です。

 

今週は、県内から学生さん達に来社してもらい、会社紹介&商品開発(練習)のイベントを行いました。

就職活動を行う手前の学生さん方に、我々の業界や会社の事業戦略なども知ってもらい、商品開発部門の業務に少しだけ?参加してもらうというもので、我々としては初めての取り組みでした。

 

商品開発(練習)は、サバを使った「サバスモーク」作り。開発担当のアイデアで、スモークチップを変えて風味にどう影響するかを試してみたいとのことで、スモークチップは3種類を準備。

 もちろん、わずかの時間で原料処理から最終のスモークまでを行うことは出来ないので、どこかの料理番組?のように、仕上げのスモーク工程の直前までの仕掛かり品を準備し、魚の骨抜き工程や白ワイン・香味野菜などを用いた「ソミュール液」作りにチャレンジしてもらいました。皆さん初めての作業とのことで、とても楽しそうに取り組んで頂きました。

 約10分ほどの熱燻処理を行ったら完成! 見事に色づき香ばしく仕上がった「サバスモーク」をメインに、商品開発チームに品質保証部の若手メンバーも加わりお楽しみのランチパーティです。

 写真を撮り忘れましたが(^-^;・・・・・、当社のホタテトマト煮を用いたパスタ、人気メニューの「サケクリーム煮」、アジのエスカベッシュ、仙台から購入してきたメゾンカイザーのバケットを添えての食事。お昼なので残念ながら白ワインNGでしたが、とても楽しいひとときでした。

 

 学生の皆さんもとても喜んでくれ、実施して良かったなと思った次第です。

大学生の人達だけでなく、高校生に人達や、地域の一般の方々との交流の方法としても面白いかな?

 

 

|-|-|by onosyokuhin


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