三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

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休日の楽しみ

 

 

 

店主の小野です。今年の連休の合い言葉はステイホーム。

 いつもなら東京に住んでいる孫や娘が帰ってきて賑やかな一週間なのですが、ゴルフに行くのもためらうご時世なので・・・・・、今年は自宅でのんびり過ごしていました。

 

そんな日々の楽しみは料理に関してのあれこれ。まずは、1週間かけて、塩・砂糖・スパイスで熟成させほどよく乾燥させたベーコンの燻煙作業。少々気温が高かったので、50℃をキープしながら4.5時間かけて完成でした!

 燻煙作業の傍ら、台所では3日前から手がけていた山形牛のすね肉のシチューの煮込み作業。いつものように、4時間かけてようやく良いあんばいの柔らかさに。

 

 別の日は、仙台の居酒屋のご主人に習った「カツオの塩タタキ」づくりでした。ミョウガ、タマネギ、青しその薬味を用意し、両面に塩をまぶしたカツオの柵を直火で炙るだけですが、ポイントはタイミング! ビールを用意してから炙り作業を始め、約1分程度炙って適度な焼目がついたところで火から下ろして切り分けたら、早速ほおばり、ビールをグッとやるのが最高です。冷水に入れるなどもっての他と個人的に思います・・・カツオのレアステーキの良い香りが飛んでしまいますから(^-^;

 

 バジルは、正直言いますと、昨年の写真です(^-^;    残念ながらこの連休にはまだ入荷せずでした。 でもまもなくホームセンターや産直店に、沢山並ぶことでしょう。2ヶ月ほど待てば香り豊かなバジルの葉をたっぷり使っての「バジルソース」作り。これも松の実とニンニク、オリーブオイルだけで、一年間楽しめる最高のソースが完成するのです。

 

 仕事の事やコロナの事を考えると、夜も眠れなくなる日々の中、私の最高のリフレッシュタイムでした。

 

|-|-|by onosyokuhin


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