三陸おのやブログ

     三陸釜石から、「美味しいお魚料理」に
               取り組む、奮闘記です
  

虹に向かって

営業の むらかみ です。

 

2週連続の週末台風。個人的に出漁出来ないのは仕方ないですが、

心配されているサンマ漁の方も、更に厳しくなっている様子です。

 

週明けの朝は、台風が過ぎ、もう晴れるのかなと思ったら、

時折 強風が吹いたりと不安定な感じでしが、

 

 

東京に向かう為に 釜石を出るところ、結果的に虹に向かって車を走らせる

事になりました。何か良い事でもあるのか・・・

 

 

今回の東京出張の目的は、今期を締めくくる(?)展示会です。

介護関係の食品に絞った“業界”向けの展示商談会です。主に高齢者施設関係の

方が来場されるのですが、最近のキーワード「人手不足」で、当社の

調理済の商品はウケるのではと期待して参加。

 

 

 

商品の評価はそこそこ良いのですが、同じ出展社の中には食材単品の紹介では

なく、日替わりでの食事全般のセットを供給する提案をされていました。

施設の方では、魚・肉・野菜等それぞれの食材を 吟味しながら調達するよりも、

メニューバランスが考慮され、コストを一定化した形が、結果的に

人手不足の対策になるのでは・・・

実際に、こうした食事提供の業者は伸びているようです。

 

我々の商談相手は、実は来場者ではなく出展業者では?というオチでした。

 

お待たせしました

12月8日(金)〜9日(土)

久しぶりの 東京イベントです。

いつもの 東銀座の歌舞伎座の目の前 いわて銀河プラザ で、いつものメンバー

で直売会 開催します。

 

いつもと違うのは、新しい商品のみ販売します。新しいというのは、新メニュー

という事ではなく、社内では新事業とされている商品です。詳細はまた後日・・・

 

 

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ど定番

営業の むらかみ です。

 

今日は、ど定番のメニューの紹介をしてみます。

当オンラインショップで、単品No.1人気の 三陸産熟成さば味噌煮 です。

 

 

一般的に煮魚を代表するメニューでもありますが、三陸おのやでも

代表的なメニューになっています。

 

もうかれこれ10数年前、開発メンバーに料理指導に来て頂いている

料理人さんのつくる サバ味噌煮がとても美味しく。なんとか工場で

生産して商品化できないかと考えていました。

 

その当時は、三陸おのやはスタートしていないので、販路は業務用のみでした。

サバと言えば、脂のりが良く、比較的安価で安定的に調達出来たノルウェー産の

サバを濃いめの甘辛いタレで軽く煮付るイメージのサバ味噌煮でした。

当然、味もしみ込んでいないので、その甘辛いタレを絡めながら食べると

美味しいというのがセールスポイントでした。

 

それはそれでそこそこの仕上がりで、実際に東京を中心とした量販店で

採用され、結構なボリュームで販売している時もありました。

 

その後、板前さんのレシピをベースに、生協の共同購入向けの商品をつくり

全国の生協で販売し、一部の生協では人気商品として定期的に採用に

なったりしていたのですが、魚価の高騰による値上げと生協側の体制変更等で

販売はなくなってしまいました。

 

そんな中、とある取引先の方から東京にある料理店のサバ味噌煮を紹介されました。

当時くすぶり始めていた三陸おのやのサバ味噌煮として開発するべく、

何度も店に足を運び、現地で食べ、持ち帰り用を会社に持ち帰ったりしていました。

 

そんなこんなで出来上がった 三陸産サバ味噌煮 は、三陸おのやの看板メニュー

として、常にNo.1人気の商品でした。

 

その後、リニューアルを図るべく味噌の風味をUPさせるために仙台味噌を合わせたり、

仕上がりの品質UPの為、文字通り“熟成”というひと手間を加えて出来たのが

三陸産熟成さば味噌煮 です。なんだかんだありましたが、結局価格差をつけて、

併売することになり、現在に至っています。

 

違いはというと、三陸産サバ味噌煮をベースに考えると、味噌の風味がUPして全体的な

コクはUPし、甘さはやや控えめで価格は20円高いという所です。

 

機会がありましたら、食べ比べでもして頂けたらと思います。

 

 

 

 

 

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そろそろ

営業の むらかみ です。

 

もうすっかり秋と言いたいところ、先週 関東某所に出張したら

まさかの気温ほぼ30℃。上着は余計な手荷物でした。

さすがに岩手県の方では、ストーブやコタツが出番を迎えています。

 

そろそろ あったかメニューの季節ですね・・・

 

出る出る詐欺状態から約2年。満を持して新商品つみれ汁シリーズ

好評発売中です。シリーズという割には、品ぞろえは 

サンア・サケの2品しかありませんが、これが、好調で、現在

商品生産に追われてお待たせしている状況です。

 

 

 

つみれと言うと、どこでもありそうですが、魚屋の意地というかこだわりと

いうか、魚の旨みを活かすようなつくりにしています。また、野菜も

たっぷり入り、スープ1食で軽いおかずになります。

 

調味ももちろん三陸おのや仕様で、添加物等に頼らず、素材の旨みを

重視した やさしい味に仕上げています。

 

現在、某公共放送局の人気番組に登場した担当者が心を込めて

商品をつくっています。今月末位には追いつく予定で、11月になれば、

製造ラインもパワーアップしまして、ラインナップも増強する予定です。

三陸おのやの新メニュー 是非ご賞味ください。

 

 

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ブレミアム

営業の むらかみ です。

 

まだまだ自然がいっぱいの釜石。最近は、日暮れの時間も早くなり、

退社する頃には、すっかり夜。街灯があるために、虫もたくさん寄って

くるのですが、時には“プレミアムなお客様”も来られます。

 

 

 

 

持って帰っても、うまく飼える自信がないので、山の方にお引きとり

願いました。何気に都会育ちの むらかみ は、子供の頃、カブト虫や

クワガタは、基本 買う物という認識だったので、もしかしたら

売れるかもしれないと思ったりしたのですが・・・

 

 

プレミアムと言えば、三陸おのやでスタート当初から人気のプレミアムメニューが

銀ダラ煮付 です。

 

 

 

その昔は、人気もなくただ脂っこいだけの魚で安価だったようですが、

近年は大出世。当社でも、一時期 原料入手困難で、休売 したりして

きましたが、根強く支持のある魚という事で、現在も、人気メニューの

一つになっています。何と言っても、脂ののった、とろけるような食感が

最高です。

 

銀ダラの仲間に“アブラボウズ”という魚がいます。こちらも脂のある高級魚

という事ですが、時々、地元のスーパーで切身がならんでいる事もあります。

こちらは、まとまった水揚げがある訳ではないので、残念ながら三陸おのや

で紹介するのは 難しいところですが、銀ダラ煮付 は、当面の間は、

大丈夫ですので、ご賞味いただければと思います。

 

 

 

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人気定番メニュー

営業の むらかみ です。

 

少しずつ秋っぽくなってきましたが、まだまだ半袖が大活躍中。

そんな中、毎年恒例の 展示会(業務用)ラッシュが始まり、毎週の

ようにどこかで “出展” しています。

 

 

業務用の いわゆる業界の展示会なので、一般の方は参加できないのですが、

そうしたプロのお客様の中でも、三陸おのやの商品を個人的に購入いただいている

というありがたいケースも増えてきました。

 

 

三陸おのや でも、人気定番メニューの赤魚西京焼。実は、業務用でも

人気メニューの一つです。白身で身質の良い魚を、ほんのり甘みのある

上品な感じの味付けに仕上げています。

 

仕出しやホテル朝食、老健施設や学校給食、デパ地下のお弁当にと幅広く

ご利用頂いています。広く浅くではありますが、全国に出荷していますので、

もしかしたら当社の商品とは知らずにお召し上がりいただいているかも

しれません。

 

業務用の商品は、主に食品関係の問屋さんを通して販売する事が多く、

その販売先をすべて把握している訳ではありませんので、思いがけず、

当社の商品に出会う事もあります。時々質問されるのですが、販売先か

どうか分からないところで、当社の商品が提供されて出て来たら、

それが、当社の商品だと分かるかどうか・・・

 

答えは、「ほぼ 分かります!」です。

 

 

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今からが“旬”

営業の むらかみ です。

 

さんま漁 大変な事になってきました。

三陸でも さんま祭りが延期になったりしていました。東京の

目黒のさんま祭りは決行したようですが、岩手県の宮古が供給する

さんまが、水揚げがなかったため、北海道産のさんまを買い付けて

なんとか対応したとの事でした。地元のスーパーでも、水揚げを

見越してチラシに“生さんま”をいれていましたが、お詫びの上、

解凍ものを販売していました。

 

 

先週、当社のサンマの仕入れ先を訪問。スケジュールはかなり前に

組んでいて、この時期なら当然 水揚げがある予定だったのですが、

完全に不発。さんまのプロ(仕入れ先の社長さん)が、まだ、今年の

新物を口にしていないとの事でした。

 

例年ですと、これからが最盛期。出だしはがっかりでしたが、何とか

巻き返してほしいものです。例年通りにはいかないと思いますが、

良いさんまを調達して皆様にお届けしたいと思います。

 

今月の スタッフのイチオシは 三陸産サンマ蒲焼 です。

甘辛のタレですが、ふっくらと仕上がっています。

 

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新たな道具

営業の むらかみ です。

 

最近 社内の“部活動”が活発になってきました。

今週末は、いよいよゴルフ部の社内コンペ。なぜか同日に

つり部の“船釣り”も予定されていて・・・この週末は、

追い込みの練習等で、部活三昧でした。

 

 

三陸おのやでは、秋冬に向けた 新パンフレットの製作中です。

恒例の写真撮影ですが、今回のパンフレットから ついに

スープ商品が 登場します。そろそろ “出る出る詐欺” と

言われてしまうのではないか心配していたところですが、

満を持しての登場です。

 

 

 

 

今回は、スープ写真の撮影のための 新兵器 が登場しました。

詳細は明かせませんが、

新たな道具を使用して撮っているところを撮っているのを撮ってもらった画像

を掲載します。画像の仕上がりは、今月(9月)末ころには、

当オンラインショップが更新になり、スープ商品も販売スタートの予定

ですので、もう少々お待ち頂けくようお願いします。

 

 

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イベント

営業の むらかみ です。

 

週末は、地元の商店街で ちょっとしたお祭りがありました。

ここの商店街は、本来はウチの子供たちが通うハズだった小学校

があった場所にある 仮設の 商店街です。

最近、大槌町の方では、ようやく町方の整備が進み、住宅や商店等が

建ち始め、移転するお店も出てきています。

 

特にお店の少なかったこの地域で、大変お世話になったのですが、

これも少し復興が進んだという事でしょう。

 

 

この日は、ウチの息子も出演者。曇り模様の天候で、それ程暑くなかったのが

幸いでした。それでも大汗かきながら、運動会の時に披露した踊りを披露しました。

 

 

 

 

好評の Web直売会 いよいよ(8/3〜8/4)開催です。

8/3(木)AM6:00 販売開始

事前予約等は、身内であろうとも承っておりませんので、ご了承ください。

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新バージョン

営業の むらかみ です。

 

今週から来週にかけて、原料仕入れ先様への訪問が続きます。

不漁とか価格高騰など、あまり良い話題のない水産関係ですが、

仕入れ先様とコミュニケーションをとって、お互いが良い形での

取り組みをしながら、皆様に喜んでいただけるメニューづくりを

目指しています。

 

そんな中、社内のとあるプロジェクトで、カキ製品でお世話に

なっている三陸やまだ漁業協同組合に訪問。詳細は省きますが、

約10名で押しかけてのインタビューと撮影。

 

 

 

まずは、得意の“撮っているところを撮った写真”です。

そして、新バージョン“撮ってもらっているところを撮ってもらった写真”。

 

 

当社のメンバーが、当社とのとりくみ等を質問したりして記録に残す目的

だったのですが、全く寡黙でない漁業者(漁協の理事)に圧倒され、

逆に質問されたり、漁師へのお誘いを受けていました。

 

カキについて色々教えてもらい、改めて当社のカキは良い時期のモノで

ある事を確認。まだまだ供給体制はあるようなので、今後もメニュー

開発を進めていきたいと思います。

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ありがとうございました

営業の むらかみ です。

 

先週末の 東京 いわて銀河プラザでの 直売会

たくさんのお客様にお越しいただきありがとうございました。

 

 

 

暇そうな写真に見えますが、忙しい時間に写真を撮る事が出来なかったので、

ご了承ください。

 

中でも好評だったのが、 三陸産サンマのエスカベッシュ でした。

 

 

程よい酸味ですっきりした味付けで、これからの暑い季節にピッタリのメニューです。

 

 

ここ いわて銀河プラザでは、直売会でない時でも 三陸おのやの商品を

扱っていただいております。基本的には、岩手の商品ばかりで、東京では、

ココでしか売られていない商品もありますので是非お立ち寄りください。

 

次回は 9月上旬の予定です。現在、新企画の“妄想”をスタートしたところです。

 

 

 

 

 

 

 

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